Чеснок — не просто продукт питания, это настоящая легенда. Его находили в египетских пирамидах, он упоминается в Библии.
Отец западной медицины Гиппократ регулярно выписывал чеснок своим пациентам, а участники первых олимпийских игр древности ели чеснок для улучшения результатов.
Современная медицина подтвердила то, о чём догадывались древние целители: чеснок — превосходное оружие в борьбе с болезнями. Ещё в 1999 году учёные С. Анкри и Д. Мирельман выяснили, что за противомикробные, противопаразитарные и противовирусные свойства чеснока отвечает вещество под названием «аллицин». Мало того, чеснок способен бороться с опасными штаммами кишечной палочки E. coli, устойчивой к современным антибиотикам.
Если рассматривать чеснок детально, то в нормальном состоянии в нём нет аллицина. В зубке чеснока находятся два его предшественника. В вакуолях клетки есть вещество аллиин, а в цитоплазме — фермент аллициназа. Только если чеснок измельчить, то при разрушении клеток эти два вещества «встречаются» и формируют могучий и целебный аллицин.
Именно поэтому при готовке блюд с чесноком, его важно измельчить, а не использовать целые зубцы. Но это ещё не всё. Высокая температура разрушает аллицин и сводит на нет все полезные свойства чеснока.
Что делать? Если рецептура требует варки или обжарки чеснока, то стоит, измельчив его, оставить на 10-15 минут. За это время максимальное количество аллиина и аллициназы «встретят» друг друга и аллицина в толчёной массе станет гораздо больше. Поэтому, когда настанет время готовить, начните с чеснока. Измельчите его любым удобным для вас способом и оставьте, занявшись остальными ингредиентами.
Источник — http://selavita.ru/?p=56
